Луковый пирог.
Французский луковый пирог с двумя видами лука и дуэтом сыров.
Рекомендуем приготовить двойную порцию теста и хранить в холодильнике в плёнке — наверняка вам захочется повторить рецепт или приготовить киш с другой начинкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
мука пшеничная 150 г
масло сливочное 82,5% 100 г
вода3 ст. ложки
сок лимона1 ч. ложка
сахар щепотка
соль щепотка
Для начинки:
лук-порей (белая часть) 2 шт.
лук репчатый 1 шт.
сыр козий Бюш де шевр 1 шт.
сыр мягкий с белой плесенью Делис 0,5 шт.
яйцо куриное 4 шт.
сливки 30% 1 шт. (190 г)
масло сливочное 30 г
масло оливковое 1 ч. ложка
мускатный орех молотый щепотка
сахар 1 ч. ложка
соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста лимонный сок смешайте с водой, холодное сливочное масло нарежьте кубиками.
Поставьте всё в морозилку на 15 минут.
Муку просейте в чашу блендера, добавьте соль и сахар. Туда же высыпьте подмороженные кубики масла.
Несколькими пульсирующими движениями блендера пробейте смесь: масло должно остаться кусочками размером примерно с горошину.
Переложите смесь в миску, добавьте ледяную воду с лимонным соком и быстро перемешайте. Соберите тесто в комок, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Охлаждённое тесто раскатайте в пласт и перенесите в форму для киша диаметром около 26 см, сделайте проколы вилкой.
Поставьте в разогретую до 180 °C на 15 минут.
Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами, лук-порей — толстыми кольцами.
В сковороде растопите сливочное масло с оливковым и ложкой сахара, карамелизуйте оба вида лука.
На тесто выложите нижним слоем репчатый лук, затем разложите толстые кольца порея, добавьте оба вида сыра.
Смешайте сливки с яйцами и мускатным орехом, посолите, залейте начинку в пирог.
Верните в духовку на 180 °C примерно на 25 минут (выпекайте до готовности).
Луковый пирог готов.
